Wytłoczka do oleju śrubowego jest jedną z najbardziej elastycznych maszyn w przetwarzaniu oleju jadalnego - może wycisnąć prawie wszystkie nasiona oleiste i orzechy, od soi i orzeszków ziemnych po sezam, rzepak, słonecznik, nasiona bawełny i kokos. Dzięki tej elastyczności małe i średnie olejarnie często wykorzystują jeden wytłok do przetwarzania wielu surowców. Elastyczność nie oznacza jednak, że te same ustawienia działają dla każdego materiału siewnego. Każde ziarno oleiste ma inną zawartość oleju, twardość, stosunek łupiny do jądra, zawartość włókien i zachowanie się pod wpływem wilgoci, dlatego maszyna – a także poprzedzająca ją obróbka wstępna – musi zostać odpowiednio dostosowana. Ustawianie ustawień orzeszków ziemnych na soi lub ustawień sezamu na nasionach bawełny skutkuje niską wydajnością oleju, ciemnym olejem lub maszyną, która zatyka się i przegrzewa.
Charakterystyka nasion determinująca tłoczenie
Trzy właściwości nasion decydują o sposobie ustawienia wytłoku.Zawartość olejuwaha się od około 17–20% w soi do 40–50% w orzeszkach ziemnych i słoneczniku oraz 45–55% w sezamie. Nasiona o wysokiej zawartości oleju łatwo uwalniają olej i mogą zalać prasę, jeśli szczelina jest zbyt duża; nasiona o niskiej zawartości oleju wymagają większego ciśnienia i większej ilości ciepła, aby wydobyć olej.Twardość i zawartość skorupyma to znaczenie, ponieważ twarde łupiny i duża zawartość włókien powodują zużycie ślimaka i klatki oraz wymagają wyższego nacisku, podczas gdy miękkie, oleiste jądra mogą zostać zbyt drobno zmiażdżone i zatkać szczeliny klatki.Wilgoćto ukryta zmienna - idealna wilgotność przy prasowaniu wynosi w przybliżeniu 8–11% dla orzeszków ziemnych, 5–8% dla soi, 4–6% dla nasion bawełny i 6–8% dla rzepaku. Zbyt mokro, a prasa pieni się i „wycieka szlamem”; zbyt suchy, a tarcie powoduje przegrzanie oleju i obniżenie wydajności.
Obróbka wstępna: Dopasowanie preparatu do nasion
Wytłok wykonuje swoją najlepszą pracę, gdy nasiona są prawidłowo przygotowane, a obróbka wstępna pozwala wyeliminować większość różnic między nasionami.Miękkie nasiona o wysokiej zawartości olejupodobnie jak orzeszki ziemne i sezam zwykle wymagają jedynie oczyszczenia, łuskania (w przypadku orzeszków ziemnych) i lekkiego prażenia lub kondycjonowania – bez kruszenia i łuszczenia, ponieważ jądra są już miękkie i bogate w olej.Niskoolejowe, twarde nasionapodobnie jak soja wymaga płatkowania (zwijania w cienkie płatki) i gotowania, aby rozerwać komórki olejowe i podnieść temperaturę przed prasowaniem.Nasiona łuskanepodobnie jak słonecznik i nasiona bawełny należy najpierw obłuskać; kadłub dodaje włókna, zużywa maszynę i rozcieńcza olej, więc obłuszczanie podnosi zarówno wydajność, jak i jakość oleju.Małe nasionapodobnie jak sezam nie wymagają rozdrabniania, ale wymagają ostrożnego prażenia w małych partiach, ponieważ szybko się nagrzewają i łatwo się palą.
Regulacja ciśnienia, temperatury i wilgotności
Wewnątrz ekspelera regulowane są trzy parametry dla każdego ziarna.Ciśnieniejest kontrolowany przez prędkość ślimaka, regulację dławika lub grubości placka na wylocie oraz stopień sprężania ślimaka. Wysokooleiste i ubogie w błonnik nasiona, takie jak orzeszki ziemne i sezam, najlepiej wyciskać z cieńszym ciastem – olej znajduje się blisko powierzchni i wypływa pod lekkim naciskiem. W przypadku twardszych i bardziej łuszczących się nasion, takich jak rzepak i słonecznik, samo przerzedzenie ciasta nie wystarczy; temperatura musi również wzrosnąć, aby olej znajdujący się w twardym jądrze mógł wypłynąć.Temperaturaustala się poprzez ogrzewanie elektryczne lub parowe na klatce i tarcie ślimaka. Orzeszki ziemne są zwykle prażone w temperaturze 140–160 stopni przed prasowaniem; sezam potrzebuje 160–190 stopni i należy go wycisnąć na gorąco.Prędkość śrubyzależy również od nasion: nasiona o wysokiej zawartości oleju działają wolniej przez dłuższy czas przebywania, podczas gdy nasiona o niższej zawartości oleju, takie jak soja, mogą działać szybciej.
Nasiona o wysokiej zawartości oleju: orzeszki ziemne, sezam, słonecznik
Orzeszki ziemne to jedne z najłatwiejszych w wyciskaniu nasion – po łuskaniu i prażeniu trzystopniowa lub czterostopniowa prasa śrubowa może wyekstrahować większość oleju z pozostałością suchego placka wynoszącą około 6–8%, a olej ma pożądany smak i kolor. Sezam jest bardziej wymagający: pestki są maleńkie, nagrzewają się w ciągu kilku sekund, a prażone w zbyt dużej porcji przypalają się, nadając oliwie spalony posmak. Sezam należy prażyć w małych, kontrolowanych partiach i podawać do prasy na gorąco, w temperaturze klatki około 160–190 stopni. Tłoczony na zimno olej sezamowy przeznaczony na rynki premium wykorzystuje niższą temperaturę i akceptuje niższą wydajność w zamian za zachowanie smaku. Słonecznik wymaga najpierw łuszczenia; łuska zawiera dużo błonnika i wosku, a tłoczenie całych nasion powoduje ciemniejszy olej i szybsze zużycie. Dzięki obłuszczonym ziarnom słonecznik dobrze plonuje, a ciasto stanowi wartościowy posiłek białkowy.
Nasiona o niskiej zawartości oleju i twarde: soja, nasiona bawełny
Soja jest najtwardszym powszechnym ziarnem w przypadku makuchu prostego. Nawet dobrze działająca prasa śrubowa zawiera jedynie 17–20% oleju i pozostawia w placku 7–10% pozostałości oleju, dlatego duże zakłady produkujące soję stosują prasę wstępną do wytłaczania, a następnie ekstrakcję rozpuszczalnikiem. W małym młynie soję należy rozdrobnić i ugotować przed prasowaniem, a ciasto często przepuszcza się przez prasę po raz drugi. Nasiona bawełny wymagają również łuszczenia i dokładnej kontroli wilgotności; nasiona zawierają gossypol, a odpowiednia temperatura i wilgotność podczas wyciskania pozwalają zatrzymać go w mączce, a nie w oleju. Obydwa nasiona korzystają z wyższej temperatury prasowania i wyższego ciśnienia niż orzeszki ziemne czy sezam, a oba dają ciasto, które jest cenniejsze jako pasza dla zwierząt niż jako produkt odpadowy.
Nasiona małe i specjalistyczne
Rzepak i gorczyca plasują się pośrodku – około 35–45% oleju, są stosunkowo twarde i wrażliwe na przegrzanie, ponieważ wysoka temperatura powoduje przyciemnienie oleju i może rozłożyć niepożądane związki. Dobrze się prasują przy kontrolowanej wilgotności (6–8%) i umiarkowanej temperaturze, przy średniej grubości placka. Specjalne nasiona, takie jak perilla, siemię lniane, orzechy włoskie, migdały i nasiona herbaty, każde wymagają własnego ustawienia. Orzechy włoskie i migdały mają twarde łupiny i korzystają z wysokiego ciśnienia lub prasy hydraulicznej; siemię lniane jest miękkie i śluzowate i może zatkać klatkę, jeśli zostanie zbyt drobno sprasowane, dlatego często miesza się je z twardszymi nasionami lub prasuje pod niższym ciśnieniem. Kopra kokosowa zawierająca 60–65% oleju jest jednym z materiałów o najwyższej wydajności, ale wymaga suszenia i rozbicia, zanim będzie mogła zostać zasilona wytłokiem ślimakowym.
Wniosek
Wytłok oleju radzi sobie z różnymi rodzajami nasion, łącząc odpowiednią obróbkę wstępną z właściwymi ustawieniami prasy. Miękkie nasiona o wysokiej zawartości oleju, takie jak orzeszki ziemne i sezam, wymagają czyszczenia, prażenia i umiarkowanego nacisku w celu uzyskania cienkiego ciasta; twarde nasiona o niskiej zawartości oleju, takie jak nasiona soi i bawełny, wymagają płatkowania, gotowania, łuskania, stosowania wyższego ciśnienia i często drugiego tłoczenia; nasiona łuskane, takie jak słonecznik, należy łuskać, aby chronić maszynę i poprawić jakość oleju; a małe lub specjalne nasiona wymagają kontrolowanego prażenia i wilgoci, aby uniknąć przypalenia lub zatykania. Wilgotność, temperatura, ciśnienie i grubość placka to cztery zmienne, które zmieniają się z nasion na nasiona, a prawidłowe ich ustawienie zmienia elastyczną maszynę w wysokowydajną olejarnię wysokiej jakości.
