Smażenie w wysokiej temperaturze to wyjątkowa umiejętność kuchni chińskiej: użyj dużego ognia, aby podgrzać olej do temperatury około 180–250 stopni Celsjusza i smażyć potrawy w bardzo krótkim czasie.
Punkt dymienia to punkt temperatury, w którym olej kuchenny podgrzewa się do dymu.
Gdy temperatura oleju jest wyższa niż temperatura punktu dymienia, witamina E zawarta w oleju łatwo ulega zniszczeniu, a jednocześnie powstają niezdrowe substancje, takie jak kwasy tłuszczowe trans. Substancje te prawdopodobnie zwiększają prawdopodobieństwo wysokiego ciśnienia krwi, hiperlipidemii, cukrzycy i innych chorób. Dlatego pomiar punktu dymienia oleju kuchennego może pomóc w uzyskaniu ważnego punktu odniesienia przy wyborze oleju do smażenia w wysokiej temperaturze.
Weź 50 ml odpowiednio oleju słonecznikowego, oleju rzepakowego, oleju sojowego, oleju kukurydzianego i oleju arachidowego i użyj timera, aby obliczyć czas, aby zobaczyć, który z tych 5 olejów jako pierwszy osiągnie punkt zapłonu?
W statystykach dotyczących czasu dymienia olej arachidowy znalazł się na piątym miejscu z czasem dymienia 17 sekund, olej kukurydziany na czwartym miejscu z czasem dymienia 21 sekund, olej rzepakowy na trzecim miejscu z czasem 22 sekund, olej sojowy na drugim miejscu z czasem 23 sekund i wreszcieolej słonecznikowy zajął drugie miejsce z 24 sekundami. Numer jeden.
Analizując czas punktu dymienia, odkryliśmy, że olej arachidowy łatwo i szybciej generuje oleisty dym. Ze względów zdrowotnych każdy powinien jak najmniej używać oleju arachidowego do smażenia w wysokiej temperaturze.
Chociażolej słonecznikowy ma najwyższą temperaturę dymienia w teście, różnica czasu pomiędzy punktem dymienia trzech olejów jadalnych, oleju rzepakowego, oleju sojowego i oleju kukurydzianego nie różni się zbytnio.
Możemy więc wybrać dowolny z tych 5 olejów do smażenia według własnych upodobań.
