Olej arachidowy ma kilka cech, które sprawiają, że dobór prasy ma większe znaczenie niż w przypadku innych nasion, - stosunkowo wysoka zawartość oleju, wyraźny profil smakowy, na którym zależy kupującym, oraz tekstura, która zachowuje się inaczej pod wpływem ciepła niż nasiona takie jak słonecznik czy soja. Oto, co właściwie odróżnia dobrą konfigurację prasy do oleju arachidowego od tej, która działa gorzej.
Prasy śrubowesą standardowym wyborem w przypadku oleju arachidowego i nie bez powodu - orzeszki ziemne mają naturalnie wysoką zawartość oleju (zwykle 44–56%), więc samo prasowanie mechaniczne zwykle zapewnia stałą ekstrakcję bez konieczności ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Prasy śrubowe-tłoczone na zimno działają w niższych temperaturach i zachowują więcej naturalnego aromatu orzeszków ziemnych i składników odżywczych, co ma znaczenie dla kupujących zainteresowanych rynkiem premium lub „tłoczonym{{5} na zimno”. Wersje-prasowane na gorąco poddają orzeszki ziemne najpierw-etapowi wstępnego gotowania, co nieznacznie zwiększa wydajność, ale zmienia profil smakowy - często opisywany jako bardziej palony lub intensywny.
Sprzęt do wstępnego-czyszczenia i ostrzeliwaniama większe znaczenie w przypadku orzeszków ziemnych niż w przypadku wielu innych nasion oleistych, ponieważ łupiny stanowią znaczną część masy surowych orzeszków ziemnych i nie wpływają w żaden sposób na uzysk oleju. Specjalna maszyna do łuskania orzeszków ziemnych skutecznie oddziela jądra od łupin, a pominięcie tego etapu - próby wyciśnięcia niełuskanych orzeszków ziemnych - powoduje marnowanie zarówno wydajności prasy, jak i energii na materiał, który nie wytwarza oleju.
Sprzęt do pieczenia, choć opcjonalny, jest powszechny w produkcji oleju arachidowego, ponieważ prażenie przed tłoczeniem poprawia zarówno wydajność, jak i smak. Kontrolowana temperatura prażenia ma tutaj ogromne znaczenie - pod-prażonymi orzeszkami ziemnymi, przez co olej jest trudniejszy do wydobycia, natomiast nadmierne-prażenie może wprowadzić gorzkie nuty lub obniżyć jakość oleju. Producenci skupiający się na konkretnym profilu smakowym często traktują temperaturę pieczenia równie ostrożnie, jak ustawienia prasy.
Zakres wydajnościw przypadku pras do oleju arachidowego rozciąga się od małych warsztatów przetwarzających 100–300 kg dziennie, powszechnych wśród producentów lokalnych lub rzemieślniczych, po wytłoki przemysłowe przeładowujące kilka ton na godzinę. Producenci oleju z orzeszków ziemnych, których celem są rynki butikowe lub specjalistyczne, często celowo wybierają-prasy o mniejszej wydajności, nawet jeśli objętość uzasadniałaby większy sprzęt, ponieważ niższa wydajność pozwala na większą kontrolę nad temperaturą i szybkością tłoczenia -, które wpływają na końcowy smak.
Filtrowaniejest prawdopodobnie ważniejsze w przypadku oleju arachidowego niż w przypadku niektórych innych olejów, ponieważ niefiltrowany olej arachidowy ma tendencję do mętnienia i szybszego tworzenia osadu podczas przechowywania. Na mniejszą skalę powszechne są filtry płytowe lub proste osadniki grawitacyjne; większe operacje często dodają stopień filtracji polerującej, specjalnie w celu przedłużenia trwałości podczas przechowywania.
Kontrola temperatury podczas prasowaniazasługuje na szczególną uwagę w przypadku orzeszków ziemnych. Ponieważ zawierają stosunkowo-olej, występuje tarcie podczas prasowania
szybko generuje ciepło, a zbyt wysoka temperatura może spowodować degradację składników smakowych nawet w przypadku nominalnie „tłoczonego-na zimno”. Prasy z regulowaną prędkością lub wbudowanym-chłodzeniem- czasami tak prostym jak beczka-z płaszczem wodnym- pomagają utrzymać temperaturę pod kontrolą podczas dłuższych serii produkcyjnych.
Dopasowanie wyboru prasy do Twojego rynku
Mały producent sprzedający-tłoczony na zimno, rzemieślniczy olej arachidowy po wyższej cenie ma zupełnie inne priorytety w zakresie sprzętu niż firma-na dużą skalę dostarczająca olej arachidowy jako składnik towarowy. Pierwsza najbardziej dba o kontrolę temperatury, zachowanie smaku i konsystencję partii; w drugim bardziej zależy na przepustowości, koszcie na litr i stałej wydajności ekstrakcji objętościowej. Żadne podejście nie jest „lepsze” -, które rozwiązują dla różnych rynków, a lista wyposażenia wygląda inaczej w zależności od tego, w kierunku którego zmierzasz.
Wniosek
Prasy śrubowe pozostają podstawą produkcji oleju arachidowego, ale towarzyszący im sprzęt - łuskanie, prażenie, filtracja i kontrola temperatury - często ma takie samo znaczenie jak sama prasa, jeśli chodzi o uzyskanie odpowiedniego smaku i wydajności. Właściwe zrównoważenie wydajności i kontroli, w zależności od rynku, na który faktycznie kierujesz reklamy, ma zwykle większe znaczenie niż pogoń za największą lub najdroższą prasą na rynku.
